Salade van rucola, watermeloen en mozzarella

Ingrediënten:

1/4 watermeloen
100 g blauwe bessen
100 g rucola
4 takjes basilicum (vers) (optioneel)
1/2 rode ui
150 g mozzarella (of geitenkaas)
4 eetl. olijfolie
2 eetl. balsamicoazijn
peper en zout

Bereiding:

1. Snij de rode ui in fijne halvemaantjes. Meng er de olijfolie en de balsamicoazijn onder. Kruid met peper en zout.
2. Snij het vruchtvlees van de watermeloen in blokjes van 1 cm.
3. Meng de watermeloen met de rucola, de blauwe bessen, de blaadjes basilicum en de vinaigrette van rode ui. Bestrooi met de blokjes mozzarella (of geitenkaas).